Tableaux des temps de conservation sous vide en PDF Tableau de conservation des aliments sous vide pdf DLC date limite consommation Outre les avantages financiers et gustatifs, le sous vide vous permet de conserver avec une machine sous vide les aliments beaucoup plus longtemps dans les sachets conservations SCO ET SG, au réfrigérateur ou au congélateur, tout en respectant les régles d'hygiéne et de sécurité alimentaire imposées dans la restauration. CONSERVATION A TEMPERATURE AMBIANTE 25°C +/- 2°C Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide Pain 1-2 jours 4-12 semaines 6-8 jours Biscuit en paquets 4-6 mois 12-24 mois 12 mois Pâtes 5-6 mois 12-24 mois 12 mois Riz 5-6 mois 12-24 mois 12 mois Farine 4-5 mois 12-24 mois 12 mois Fruits secs 3-4 mois 12-24 mois 12 mois Café moulu 2-3 mois 12-24 mois 12 mois Thé en poudre 5-6 mois 12-24 mois 12 mois Lyophilisés 1-2 mois 12-24 mois 12 mois Lait en poudre 1-2 mois 12-24 mois 12 mois CONSERVATION PAR REFRIGERATION 3°C +/- 2°C Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide Viandes rouges 3-4 jours 10-14 jours 6-9 jours Viandes hachées 1 jour 5-8 jours 4-5 jours Viandes blanches 2-3 jours 10-21 jours 6-9 jours Saumon fumé et poissons fumés 5-10 jours 7-21 jours et+ 8-14 jours Poissons entiers 1-3 jours 4-8 jours 4-5 jours Gibier 2-3 jours 10-14 jours 5-7 jours Charcuterie 7-15 jours 3-7 semaines / 6 mois 25-40 jours Charcuterie en tranches 4-6 jours 3-7 semaines 20-25 jours Pâtes fraiches 2-8 jours 3-4 semaines X Fromage à pâte molle 5-7 jours 2-12 semaines 14-20 jours Fromage à pâte dure et semi-molle 15-20 jours 2-12 semaines 25-60 jours Légumes 1-7 jours 7-21 jours 7-14 jours Fruits 5-7 jours X 14-20 jours ASTUCE Mettez les produits humides dans une toile IMFUM fumée ou nature ,la durée de conservation sera bien supérieur . Information sur le Site IMFUM et ou au CONSERVATION PAR CUISSON PUIS REFRIGERATION 5°C +/- 2°C Aliments/Composition Délais de conservation en milieu normal Délais de conservation sous vide avec réinjection de Gaz Délais de conservation sous vide Potages et soupes de légumes 2-3 jours 8-10 jours 8-10 jours Pâtes / Riz 2-3 jours 5-10 jours 6-8 jours Sandwicherie 1 jour 3-21 jours X Plats préparés 3-5 jours 5-10 jours 6-8 jours Viandes bouillies et rôties 3-5 jours 7-21 jours 10-15 jours Gateaux fourrés crémes et fruits 2-12 jours 4-12 semaines 6-14 jours risques d'écrasement Huile à friture 10-15 jours X 25-40 jours CONSERVATION PAR CONGE

Cuisson: 25 mn environ. . • Préchauffez le four à 200°. • Salez et poivrez le filet mignon. • Incisez-le dans le milieu et tartinez-le avec la moutarde à. l’ancienne. • Saupoudrez de romarin frais. • Refermez le filet. • Enveloppez-le délicatement dans les tranches de lard fumé et les faisant se chevaucher légèrement.

Placer une grille dans le four et le préchauffer à 80°C. Marinade Mélanger la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonner la viande, faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y saisir le rôti à feu vif pendant env. 10 le rôti sur la grille et glisser une plaque recouverte de papier sulfurisé en-dessous de la grille. Faire cuire à basse température pendant env. 2 heures. La température à coeur doit atteindre 65° est conseillé de déposer le rôti sur une grille pour éviter qu’il ne baigne dans son jus. Rosbif, 1 kg, à point, durée pour saisir 10 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C Entrecôte, 200 g, à point, durée pour saisir 2 min, temps au four env. 30 min, température à coeur 55°C Rumsteck, 800 g, à point, durée pour saisir 15 min, temps au four env. 2 h, température à coeur 55°C Filet de porc, 400 g, rosé, durée pour saisir 5 min, temps au four env. 1 h 30, température à coeur 60-65°C Blancs de poulet, 180 g, durée pour saisir 4 min, temps au four env. 50 min, température à coeur 70°C Filet d'agneau, 200 g, rosé, durée pour saisir 3 min, temps au four env. 30 min, température à coeur 60°C Médaillons de veau, 80 g, rosé, durée pour saisir 3 min, temps au four env. 40 min, température à coeur 55°C Réchaufferau four. Badigeonnez le morceau à réchauffer avec le reste de jus de viande ou de sauce. Enveloppez le filet (morceau par morceau ou le filet entier s’il n’est pas encore coupé) dans du papier d’aluminium. Enfournez à mi-hauteur dans un Fumoir – Recette de filet de porc fumé En faisant cette recette, je n’avais aucune attente, tendre et juteux à souhait. En le mangeant, nous avons rencontré Dieu ! Recette de Marie-Eve B. Boutet Ingrédients 2 Filet de Porc MARINADE À INJECTER ET À VAPORISER 1 tasse de Ketchup Sel 1 c. à thé de Sucre 1 c. à soupe de Vinaigre Blanc 1/2 tasse de Sauce à grillade 1/2 tasse de Vin Rouge MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER 1/2 tasse de cassonade 1/2 tasse de Paprika 2 c. à soupe de Poivre Moulu 2 c. à soupe de Sel 1 c. à soupe de Poudre D'ail 1 c. à thé de Sel De Céleri 3/4 c. à café de Poivre de Cayenne Étapes Étape 1Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Étape 2Injecter le filet de porc à plusieurs endroits. Étape 3Laisser au frigo sans couvercle pour que le porc sèche un peu pendant 6h. Étape 4Entre temps, préparer le mélange d’épices à frotter en mélangeant tout ensemble. Étape 5Quand vous êtes prêt à fumer, éponger les filets de porc et les rouler dans le mélange d’épices. En mettre partout. Étape 6Mettre le fumoir à 275 F avec du bois de cerisier en cuisson indirecte. Étape 7Mettre les filets de porc dans le fumoir. Étape 8Après 30 minutes, badigeonner du restant de marinade aux 15 minutes environ. Étape 9Laisser cuire jusqu’à une température interne de 67 degré environ 2h-2h15. Température du fumoir 250 F Étape 10Sortir du fumoir et emballer pendant 10 minutes pour répartir les jus. Étape 11Couper et déguster, c’est la partie la plus magique de la recette ! 🙂 2 Commentaires Laisser un commentaire À PROPOS Bonjour, Étant un passionné de fumage de viandes et de poissons, j'ai décidé de réunir, dans un milieu francophone, des passionnés. J'ai décidé de créer le site web MaîtreFumeur c'est un site web, une page Facebook, un groupe Facebook, un Instagram, une chaîne Youtube, mais c'est avant tout un gars passionné de cuissons ancestrales. MaîtreFumeur est donc devenu, au fil du temps, le site francophone le plus complet en matière de cuissons sur le fumoir avec plus de 200 000 visites par mois. Articles récents Tous droits réservés © Maître Fumeur inc.

Notreconseil de cuisson. Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté). Si le filet mignon est cuisiné entier, il est délicieux braisé, voire rôti dans un four chaud (200°) pendant 25 à 30

Dernière mise à jour 21 sept. 2021C’est connu, je ne suis pas le plus grand fan du filet mignon. Je respecte sa tendreté mais je le trouve fade et sans trop de saveur, un peu comme l’acteur Hugh Grant. En gros, le filet mignon me laisse pas mal indifférent. Mais comment rendre des lettres noblesses à ce steak que beaucoup de gens perçoivent comme la pièce maîtresse et que moi de mon côté je trouve autant sans intérêt que les films Bridget Jones. Pas à cause de Renée Zellwegger qui joue très bien son rôle, mais à cause de cet enfoiré de Hugh Grant. Donc mes recherches ont mené au BEURRE DES DIEUX. Je l’ai écrit en majuscule parce que ce truc mérite clairement toutes les caps lock. Moi étant moi, j’ai pris l’idée de basse et j’ai essayé d’amener ça encore plus loin. C’est incroyable, sérieusement je suis resté sous le choc. Un peu comme Cameron dans Ferris Bueller quand il réalise le millage sur la Ferrari de son père en sortant du parking lot. Bon référence hyper pointu mais tellement exacte. Cette recette est née de ma création de contenu vidéo en association avec la poche Bleue, j’ai donc utilisé leur épices et leur gin dans la recette, ce que je vous conseille car ça s’agençait parfaitement mais ne te bloque pas si tu n’as pas les deux ingrédients, tu peux les substituer par ton épice et gin préféré. La recette prend quelques étapes pour créer le beurre mais elles sont toutes simples. Avec cette recette, je n’oserais plus dire que le filet mignon goûte rien, c’est Filet mignon en steak minimum 1 1/2’’ Un os de moelle séparé en deux sur la longueur 1 jaune d’œuf 4-5 tranches de bacon250g de beurre1 citron jus 1/2 et zeste2-3cs origan frais haché 1cs thym frais haché 2 gousses d’ail1cs de rub mélange d’épices1 1/2oz de gin Sel et poivre BEURRE DES DIEUX1- Prendre les os et les mettre dans un mélange d’eau et sel à 6% ex 1L d’eau pour 60g de sel pour idéalement 2-3 jours, mais minimum 24h. Le but est de faire sortir le sang de l’os et ainsi avoir de la moelle bien blanche. Je l’ai fumé à froid 3-4h par la suite. 2- Pour le jaune d’œuf c’est l’autre étape qui est plus longue mais relativement simple. On va faire ce qu’on appelle le cured egg yolk »donc je te conseille d’en faire plus d’un car ça se conserve un mois et c’est clairement des pépites d’or. Donc déposer le jaune d’œuf sur un lit de sel non iodé et sucre 3 part de sel pour une part de sucre et recouvrir complètement du mélange et mettre au frigo pour 5 jours. Après 5 jours, passer sous l’eau froide idéalement dans un bol et éponger délicatement. Mettre au four à 150 pendant 1h45 et placer au frigo. Votre œuf est maintenant parfaitement cured ».3- Les deux premières étapes derrière nous le reste est rapide. C’est long mais sans trop de gestion et ça en vaut tellement la Faire cuire le bacon et haché au Hacher l’origan, le zeste de citron et l’ - Mélanger la moelle, le beurre, le jaune d’oeuf cured râpé, le bacon et tous les autres ingrédients dans un bol. Passer au pied mélangeur7 - Déposer sur une pellicule plastique et rouler aux extrémités pour faire un genre de gros au frigo minimum 2 heures. FILET MIGNON1- Saler le steak entre 18 et 24h à l’avance et recouvrir dans une assiette d’une pellicule Sortir le steak et tempérer environ une Saisir toutes les faces du steak à feu Poursuivre la cuisson à feu doux environ 250f et mettre une tranche du beurre sur le dessus. À 115f, tourner ajouter un tranche du beurre sur l’autre côté. 5- Sortir a 127f et emballé pour le repos de 5 à 10 mins. 6- Manger, vivre une expérience et te dire que dans le fond Hugh Grant manque juste de beurre des Dieux. hWGiiZ. 305 320 499 496 379 384 123 86 26

comment manger du filet mignon de porc fumé